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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 20:12

PointBarre vient d'informer hestroff.com qu'il est possible d'acheter du lait entier directement à la ferme vers 18 h au moment de la traite à Ebersviller.

Elle vous rappelle que le lait peut être congelé (ne pas le faire bouillir, le mettre dans une bouteille plastique (pas complètement remplie ); vous le faites bouillir au moment de la décongélation , vous laissez refroidir et vous récupérez la crème ; si vous trouvez le lait trop riche vous pouvez le couper avec un peu d'eau ...)

A 0,50 € le litre ...vous ferez vous-même votre crème fraîche, votre beurre, votre fromage comme le faisaient encore nos mères et nos grand-mères. 

Pour mémoire, le fromage au lait cru est un fromage dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifés ont fait le bonheur de nos ancêtres. Les protections d'appellations comme l'indication géographique protégée ou l'appellation d'origine protégée sont actuellement, au sein de l'Union européenne, les seuls remparts contre les pressions d'industriels qui souhaitent la généralisation du fromage au lait pasteurisé. 

S'il n'y a pas de statistiques relatives aux productions ménagères, la production commercialisée des fromages au lait cru est cependant en hausse.

Attention, toutefois ! Si de nombreuses études attestent des bienfaits des fromages au lait cru pour la santé, il faut savoir que le fromage au lait cru nécessite du soin et de l'attention.

Nous nous rappelons que nos grand-mères, quand elles avaient encore une vache à traire dans l'étable, réservaient de temps à autre quelques litres de lait cru qu'elles versaient dans des pots en grès. Sans présure, sans ferments, après plus ou moins 2 à 3 jours, elle écrémaient le lait. Restait du brokkel ou brockel, le caillé, qu'elles pressaient dans un linge très propre. 

Ce brokkel émietté, salé, poivré, fut entreposé dans un autre récipient en grès sur le dessus d'un deux-corps ou un vaisselier qui trônait dans la cuisine, à une température de 20 à 22 degrés. pour le faire fermenter. Environ une petite semaine si nos souvenirs sont bons...

Ce fromage pouvait se consommer ainsi ou être cuit pour en faire du Kochkèès ou de la cancoillotte en y rajoutant du beurre.

Autant ne pas le cuire quand c'est l'heure du petit-déjeuner... Toute notre vie, nous nous rappellerons de la Booma, notre logeuse au grand duché du Luxembourg, qui dès potron minet, réveillait ses locataires avec les effluves de son Kachkéis... Voir Wikipedia

 


 


 

 

 

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 18:03

Nos gebrooden grompaan rencontrant un certain succès, nous avons testé pour vous une recette dénichée près de Lesparre au sein du Médoc.


En réalité, il s'agissait d'une Florentine exilée au bord de la Gironde  qui nous avait préparé des pommes de terre comme les aimait son père.

 

Gironde 726

 

Relisez nos patates rôties. Même démarche que dans nos campagnes mais à l'huile d'olive. Vous prendrez simplement soin de rajouter en début de cuisson quelques feuilles de sauge. Quant à nous, nous ne faisons jamais fi de quelques gousses d'ail non épluchées.

 

Bien entendu, veillez à mettre la bonne sauge, alias l'herbe sacrée ou thé de Provence ou de Grèce. Nom scientifique : salvia officianalis, celle qui donne de la personnalité à la fougasse, à la polenta, à l'aubergine. Les Italiens et les Provençaux aiment la cuisiner. Tant mieux. Même si les fines herbes, utilisées en assaisonnement, ne peuvent procurer tous leurs bienfaits, leur ajout à nos pommes de terre permettra de contribuer aux effets antioxydants dont on vante tant les mérites.

 

patates-CIMG0011.jpg

 

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http://www.hestroff.com/article-les-patates-roties-de-nos-grand-meres-93283466.html

 

 

 

 

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 14:10

Plusieurs conditions pour réussir vos gebrooden grompan qu'on appelle aussi les patates rôties chez nous alors que les "Français de l'intérieur" parleraient plutôt de pommes de terre sautées voire confites au bord de la Méditerranée.


Condition sine qua non : une pomme de terre de qualité. Autant vous dire que notre préférence ira à la charlotte; sirtéma ou rosabelle, amandine se comportant fort bien itou.

 

Vous planterez vous-même vos patates. Sinon, veillez à les acheter en saison aux fermiers qui vous la garantiront bio.  Au printemps, s'il ne vous en reste plus, renoncez aux pommes de terre provenant du bassin méditerranéen, au risque d'obtenir  un vrai schmada au fond de votre poêle. Vaut mieux passer au riz ou autre féculent.

 

Ô bonne poêle ! Si votre grand-mère ne vous a pas légué sa cocotte en fonte - qu'elle ne lavait jamais, tout juste l'essuyait-elle - contournez le problème. Il en faut une qui n'attache pas. Téfal pourra faire l'affaire, le wok aussi. Dans tous les cas, restez à côté de votre ustensile.

 

Il faut compter de 20 à 40 minutes de cuisson selon la variété de patates et la quantité (20 mn pour 4 personnes, de 30 à 40 mn pour 6 personnes ou plus). Cette notion de temps est importante car les patates rôties aiment être servies à table dès la cuisson terminée.

 

Maintenant que vous avez sous le coude la bonne patate et le bon poêlon, au boulot svp.

 

5 minutes pour couper vos pommes de terre en forme de frites. Ailleurs, c'est en dés ou en rondelles. Le résultat final ne sera po pareil.

 

Chauffez bien votre huile.

 

Quand vous versez vos frites crues dans la poêle elles doivent crier, kraïschen... comme aime à le rappeler la mémé.

 

Saler avec du gros sel de Lorraine à l'ancienne, Trémisel d'Einville en Meurthe-et-Moselle par exemple. Croyez-nous, si vous utilisez un autre sel, vos patates rôties auront une autre saveur que celles de vos grand-mères... Ce sel..., vous le trouverez encore au Match ou au Colruyt, les autres enseignes n'en ayant malheureusement plus. Dommage. Nous, c'est par 20 à 30 kilos/an (cadeau) que nous en ramenons aux amis d'Outre-Quiévrin côté belge. Ils raffolent du sel sucré de chez nous ...

 

Couvrez. Au bout de 5 bonnes minutes, soulevez le couvercle, touillez. Continuer la cuisson en réduisant la chaleur avec laquelle faudra jouer pour obtenir une belle croûte dorée tout en veillant à ce que la patate soit bien moelleuse au coeur. Tout un art. 

 

Nos anciens rajoutaient parfois de l'oignon. Avec ou sans, nos patates se marient avec délice avec tout ce qui est cochon... Avec le boeuf, nous les préférons frites... à la belge bien entendu.

 

Nous aimons aussi nos patates confites à l'ail et/ou aux herbes de Provence avec de l'huile d'olive telles qu'on les prépare à Martigues. Accomodées de cette façon, elles accompagnent bien les brochettes. Il nous arrive aussi, en fin de cuisson de rajouter des oeufs (à saler et à poivrer) pour en faire une omelette espagnole pour accompagner les tapas.

 

Dans l'ancien temps, nos grand-mères nous servaient souvent des gebrooden grompan mét brockel le vendredi quand elles avaient raté le marchand de poissons. De nos jours, le brockel ou brokkel, lait caillé, peut être remplacé par un yagourt nature, car il n'y a plus moyen de trouver du lait non pasteurisé dans les fermes, le laitier raflant tout à l'aurore.

 

Jean-Luc D., sous commentaires, vient également de rappeler que nos grand-mères rotissaient les patates avec du saindoux. C'était vrai à l'époque où chaque maison élevait le cochon. D'ailleurs, au pays du foie gras, on continue à les rissoler à la graisse d'oie ou de canard.

 

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Nos pommes de terre à la sauge



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 00:00

Maintenant que nous avons copié 100 X Renauld avec un d final et non un t comme nous l'avions écrit précédemment, voici une recette que notre correspondante et amie Renée n'a trouvée nulle part et qu'elle a faite au pif.

 

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Ingrédients :

 

pâte brisée

gruyère

2 oeufs

jambon blanc mouliné

une cuillerée à soupe de crème,

 

2 courgettes

 (si on a un reste de chou-fleur, on peut le substituer à la courgette)

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 Eplucher les deux courgettes, les couper en rondelles (si elles sont à maturité ,enlever les graines)
 les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre
 les étaler sur la pâte
 étaler le jambon mouliné 
 battre deux oeuf s, ajouter la crème et verser le tout sur le jambon, mettre le gruyère rapé
 

Au four préchauffé, thermostat 7 une demi-heure environ en fonction de la puissance de votre four.
 

 

  Comme d'habitude à servir chaud avec une salade verte

 

         bon appétit

 Renée Barth-Renauld

 

  

 



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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 18:15

Avec cette recette, hestroff.com ouvre une nouvelle catégorie : RECETTES DE CHEZ NOUS

Toutes vos suggestions seront les bienvenues. Pas de recettes compliquées svp mais des plats de notre terroir.

Tous les conseils seront bienvenus. Les critiques aussi. 

En attendant, voici une recette signée Renée Barthe-Renault.

 

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Quiche : chèvre et courgettes pour 6 personnes

 

  1. pâte brisée
  2. 25 cl de crème liquide
  3. 4 oeufs
  4. 1 cuillerée à soupe de farine 
  5. 1 bûche de chèvre 
  6. 2 courgettes
  7. sel, poivre,muscade  

cuisson 25mn

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1  Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Etalez la pâte dans le moule, piquez-la à la fourchette puis réservez-la au réfrigérateur. 

2  Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis recoupez en rondelles. Faites-les cuire 5 minutes dans un cuit-vapeur ou dorer dans une poêle 

3  Battez les oeufs entiers dans une jatte avec la crème, la farine, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Incorporez le chèvre écrasé à la fourchette (réservez 5 rondelles). 

4  Versez le mélange sur la pâte, ajoutez les courgettes cuites et disposez les 5 rondelles de bûche de chèvre. 

5  Enfourner 30 minutes.

 

Bon appétit

 

 

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Tout près de chez vous, la Biquette de Férange est réputée. Si vous en connaissez d'autres ... ?

 

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